Refrigerated Chicken Before Salting

Question:

I soaked a chicken for half an hour before melicha, then put it into the fridge overnight, and salted it the next morning. Is that problematic?

Answer:

Assuming it was at regular fridge temperature, and it was not in liquid, you have to do melicha again (as long as 3 days haven’t passed). You should rinse it again, so it’s not fully dry before salting.

Sources:

ברמ”א יו”ד סט, א, שיש לחכות קצת אחרי השריה לפני המליחה. ועיין שם בש”ך וט”ז דהיינו שלא יחכה עד שיתייבש לגמרי כי אז אין המלח מפליט. ובפמ״ג במ״ז שם סק”ד התיר בדיעבד אפילו שלא במקום הפ”מ אם התייבשה החתיכה לפני המליחה. אבל ראה בדרכ״ת סק״ל שהביא בשם הרבה אחרונים – מנח”י, חוו”ד, כנפי יונה, חמודי דניאל – להחמיר בזה היות ועינינו רואות שאין המלח מפליט דם על חתיכה יבשה. וכן יש לדייק מהש”ך וט”ז שסתמו ולא הקלו בדיעבד, ואפילו לא לאחר בישול.

ולכן יש לחזור להדיחו [לשרותו במים פושרים מתחת ל40 מעלות, כדי שהחתיכה לא תהיה קפואה בשעת המליחה – ראה רמ״א סח, יא. שו״ע סט, א] ולמולחו שנית אם הוא לפני בישול. ואם החתיכה לאחר הבישול יש לאסרה.

אם הוא יותר מג׳ ימים אחרי השחיטה, היות וכרגע הבשר אינו נחשב למלוח, אין לאכול את החתיכה ע”י מליחה אלא רק ע”י צליה – ראה שם סי”ב.

אלא שיש לדון בזה האם אין לאסור את החתיכה מדין כבוש, כיון שהיתה במקרר, והמליחה הראשונה לא פעלה כלום [וכנראה הוחזרה למקרר עד עכשיו] – ראה באה”ט סק”ח בשם המנח”י, פת”ש סק”ו, שפ”ד סקנ”ג, דרכ”ת סקל”א, אג”ק חי”ב ע’ קנט, אג”ק חי”ד ע’ נח, אג”ק ח”ד ע’ רלה.

אמנם, כיון שהבשר הונח במקרר ולא בפריזר, על הרוב הבשר לא יהיה קפוא רק קר, ולכן אין בעיה של כבוש רק שיש לשרותו במים פושרים לפני המליחה כנ”ל [סס”ח סי”א ברמ”א] כדי שהדם יצא. וכן יש לדייק קצת מאג”ק ח”ד הנ”ל שבמקרר אינו כקפוא ונכנס בחשבון הג’ ימים – ראה עד”ז אג”מ חיו”ד א סכ”ז – ולא חשש מצד דין כבוש. אבל אם הבשר התחיל להתקשות ועדיין לא נהיה קשה כאבן ויש לחלוחית מים או שהונח במקרר ע”ג קרח, יש לחשוש לכבוש ויש לאסור את הבשר.

והיות והדבר תלוי במציאות האם המקרר היה קר מאוד ואיפה הונחה החתיכה במקרר וכדומה, כדאי להתייעץ באופן פרטי עם הרב המכשיר.

#5909