Is “split” chicken a Hidur?
Question:
Someone was writing this on WhatsApp.
“According to Rabbi Braun split it’s not a hidur now days – and leads to a lot of problems with getting salt under the skin…. (I heard this from someone who spoke with him – not directly from him)”
Is this the opinion of the rav or was the rav misquoted?
Answer:
It is true that the original reasons for splitting chickens hardly apply nowadays in many modern facilities. The key reasons for splitting the chickens are:
- to make sure that the salt goes all the way in, and
- to make sure that the lungs, heart spleen and kidneys are not there anymore.
Due to technological advances the way salt is applied today this hardly is an issue, as the entire chicken is covered from salt inside and outside. Likewise our cleaning system is such that in most cases all these organs removed anyhow.
Arguably, there might even be a reason not to split, since when splitting the skin separates from the flesh and there would need to be supervision to ensure that salt is applied also between the skin and the flesh.
Nonetheless, there are many who wish to continue this hiddur nowadays too.
Sources:
בפמ״ג יו״ד סט במ״ז טו: כתב עוד בבית לחם יהודה אות כ’ דראוי לבקוע עופות לשניים דלא כבי”ה והטעם משום ריאה הנחבאת בין הצלעות עכ”ל (הבל”י). ויפה כתב וכן נהגתי אני, חדא דלכתחילה א”א למלוח בפנים בכ”מ ועוד ריאה טחול וכליות של עוף מונחים בתוכו אף דיעבד אסורים אי לא נמלחו רק מצד אחד בחוץ, דהם לא נמלחו כלל דהוא אבר אחר ולא חתיכה עבה ואף בבקע יש להוציא ריאה וכו’ דלכתחילה בעי המליחה מב’ צדדים.
וראה חכמת אדם ל, ח. לחם הפנים לקיצור שו״ע לו, ג.
ובנוגע הוצאת הכליות – ראה בשו״ת שמן רוקח א, מב. דברי יוסף תנו. ובזבחי צדק הובא בכה״ח עב, מח שנהגו בבאגדאד להוציא הראי׳ ואפשר שהוא משום מיאוס.
#23636
