What percent alcohol is acceptable to use for wine by the Seder?

The minimum alcohol percentage that is recommended is at least 5%.

Sources:

מבוסס על שיעור חוזק היין בזמנם ואחוזי האלקוהול אחרי המזיגה – ראה בית אהרן וישראל אייר תשנ״ט. שו״ת שלחן הלוי. ועוד.